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Fermented Dairy Products in Central Asia: Methods for Making Kazakh Qurt and their Health Benefits

Moldir Oskenbay

Abstract


The production of fermented dairy products, especially qurts, has continued for many centuries in Kazakhstan, but the methods used have still not been investigated in full detail. Historically, qurt was invented by nomadic peoples. In Kazakhstan it has long been an important component of traditional foods, and intense research efforts are now under way to develop it into a more readily usable form. Research has shown that the percentage of protein is significantly different among differently-made qurts (2.3–2.9 % to 2.9–4.93 %), thus the need to investigate the specific ways in which qurt is made by Kazakhs. This present article provides an overview of the methods and different techniques for making Kazakh qurts and their health benefits, which can be gained by consumers from regular intake.

Moldir Oskenbay,“中亞發酵乳製品:製造哈薩克庫爾特酸奶的方法及其健康益處”

在哈薩克斯坦,發酵乳製品,特別是庫爾特酸奶 (qurt) 的生產已經持續了許多世紀,但是所使用的方法尚未有詳細研究。 歷史上,庫爾特酸奶是游牧民族發明的。 在哈薩克斯坦,它長期以來一直是傳統食品的重要組成部分,目前正在進行密集的研究努力,將其發展成更容易食用的形式。 研究表明,蛋白質的百分比在不同的庫爾特酸奶中是顯著不同的 (2.3–2.9 % 到 2.9–4.93 %),因此需要調查哈薩克人製作庫爾特酸奶的具體方式。 本文概述了製作哈薩克人庫爾特酸奶的方法和不同技術及其可以從常規攝入量中獲得的健康益處。

Moldir Oskenbay,“中亚发酵乳制品:制造哈萨克库尔特酸奶的方法及其健康益处”

在哈萨克斯坦,发酵乳制品,特别是库尔特酸奶 (qurt) 的生产已经持续了许多世纪,但是所使用的方法尚未有详细研究。历史上,库尔特酸奶是游牧民族发明的。在哈萨克斯坦,它长期以来一直是传统食品的重要组成部分,目前正在进行密集的研究努力,将其发展成更容易食用的形式。研究表明,蛋白质的百分比在不同的库尔特酸奶中是显著不同的 (2.3–2.9 % 到2.9–4.93 %),因此需要调查哈萨克人制作库尔特酸奶的具体方式。本文概述了制作哈萨克人库尔特酸奶的方法和不同技术及其可以从常规摄入量中获得的健康益处。

モルディール・オスケンベ、 “中央アジアにおける発酵乳製品:カザフスタンの Qurt の製造法とその健康への有益性について”

発酵乳製品、特に qurts を生産することは、カザフスタンで何世紀にもわたって続いているが、その製造方法はまだ詳細には調査されていない。 歴史的に見て、qurts は遊牧民によって発明された。 カザフスタンでは、その qurts は、伝統的な食糧の重要な構成要素であり、より容易に利用可能な形態へ発展させるために、熱心な研究努力が、進行中である。研究によって、蛋白質の割合が、異なる方法で作られた qurts 間で、大幅に違いがある事が分かっていので (2.3–2.9 % から 2.9–4.93 %)、カザフ人がqurtsを作る特定な方法を調べる必要がある。本論考では、カザフ人がqurtsを作るための方法と技術、長期に亘る摂取が生み出す健康への有益性の概要を紹介する。

Moldir Oskenbay, “중앙아시아의 발효 유제품: 카자흐스탄 쿠르트 (Qurt) 의 제조법과 그 건강상의 유익에 대하여”

발효 유제품, 특히 쿠르트 (qurts) 의 생산은 카자흐스탄에서 수세기에 걸쳐 지속되어 왔지만, 그 제조 방법은 아직 구체적으로 조사된 바가 없다. 역사적으로 보았을 때 쿠르트는 유목민들에 의해 발명되었다. 카자흐스탄에서는 쿠르트는 전통 음식의 중요한 구성 요소이며, 이를 더 쉽게 먹을 수 있는 형태로 응용·발전시키기 위해 열심히 연구해 나가고 있다. 연구를 통해 쿠르트 속에 함유된 단백질의 비율이 서로 다른 방법으로 만들어진 쿠르트들 간에 큰 차이를 보이는 것을 알 수 있고 (2.3–2.9 % 와 2.9–4.93 % 사이), 그 차이를 이해하기 위해서 카자흐인이 쿠르트를 만들 때 사용하는 특정한 제조 방법을 조사할 필요가 있다. 본고는 카자흐스탄 쿠르트를 정기적으로 섭취하는 소비자로부터 얻은 정보를 통해  카자흐스탄 쿠르트의 다양한 제조법과 기술 및 그 건강상의 유익을 개관한다.

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